A Gyros t�rt�nete
A g�r�g konyha remeke a Gyros. A f�gg�legesen forg� ny�rsra r�t�z�tt h�sszeletek eg�sz nap forognak �s egy nagy karddal szelik le bel�le mindig azt a r�teget, amely m�r sz�p pirosra s�lt. A has�bburgonya alak� h�scs�koknak a n�gy k�z�l az egyik oldala ropog�s, a m�sik h�rom pedig puha. Nyelvi �sszef�gg�s: a g�r�g gyro, gyros forg�st jelent. A hasonl� �g�vi, de teljesen m�s alapokon nyugv� kult�r�j� t�r�k konyha "d�ner kebab"-nak nevezi. Az olasz nyelvben girare jelenti ugyanezt. Mindenesetre a vil�gban a "gyros" n�v terjedt el. Az eredeti gyros birkah�sszeletekb�l k�sz�lt - �s k�ts�gk�v�l ez volt az eredeti - , manaps�g azonban, f�leg Nyugat-Eur�p�ban sert�s, borj�, illetve pulykah�sb�l k�sz�tik. Megv�ltozott a h�forr�s is. Eredetileg a forg� h�s mellett egy vaskos�rban fasz�npar�zs volt, melyet fel�lr�l p�toltak, alul pedig salakoltak. Manaps�g m�r a g�zfut�s�, illetve elektromos f�t�s� gyros s�t�k vannak divatban. A hajdani kard szerep�t is �tvette m�r az elektromos f�r�szk�s, mellyel er�kifejt�s n�lk�l lehet lenyesni a megs�lt r�tegeket. Sz�val, mindent �sszefoglalva A gyros nagyon megv�ltozott (f�leg h�tr�ny�ra), de az�rt nagyszer� �tel. A legnagyobb probl�ma, hogy a klasszikus Gyros otthon nehezen k�sz�thet� el. Volt ugyan egy NDK cs�csterm�k az "AKA Elektrik" - t�l, amelyben otthon lehetett egy kb. egy kil�s gyros - t�ltetet s�tni - ez egy h�ztart�si m�ret� forg�ny�rs volt - de a rendszerv�lt�s sor�n az ilyen olcs� szocialista term�kek (mint a hasonl�an end�k� 390 forintos mini grill is) elt�ntek. T�szta hozz�val�i: Eredeti g�r�g recept alapj�n - f�l kocka �leszt� (kb.20 g) - 30 dkg liszt egy csipetnyi cukor, s�   Elk�sz�t�s: Az �leszt�t feloldjuk 2 dl meleg v�zben, majd �sszegy�rjuk a liszttel, a cukorral �s f�l te�skan�l s�val. H�romnegyed �r�n �t, kelni hagyjuk. A t�szt�t �tgy�rjuk, majd n�gy kis pita form�t (kb. 20 cm-es) lep�nyt ny�jtunk bel�le. A lep�nyeket s�t�pap�rral b�lelt tepsibe tessz�k, A t�szt�t m�g kb. 20 percig kelni hagyjuk, majd el�meleg�tett s�toben (220fok/ 4. fokozaton) 20-25 percig s�tj�k. A megr�gz�tt gyros im�d�nak most h�rom v�laszt�si lehetos�ge van, hogy otthon �sz�tsenek gyrost: 1. A serpeny�s gyros 2. A grills�t�ben k�sz�lt gyros 3. A forg�ny�rsas grills�t�ben k�sz�lt gyros Serpeny�s gyros 60 dkg birkalapocka (helyettes�thet� m�s tetsz�leges h�ssal is), Kot�nyi g�r�g f�szerkever�k, olaj, s�. A h�st szeletekre, majd kb. 1 x 1 centis cs�kokra v�gom, s�zom �s megsz�rom a g�r�g f�szerkever�kkel. Kb negyed �rai "�r�st" k�vet�en egy nagy serpeny�ben 2-3 ev�kan�lnyi olajat forr�s�tok �s megpir�tom rajta a h�scs�kokat. Tehetem pit�ba, vagy t�ny�rra. Hozz�, illetve mell� g�r�g sal�ta, tzaziki, g�r�g m�rt�s, illetve has�bburgonya duk�l. Grills�t�s gyros 60 dkg birkalapocka (helyettes�thet� m�s tetsz�leges h�ssal is), Kot�nyi g�r�g f�szerkever�k, olaj, s�. A h�sszeleteket bes�zon, megsz�rom g�r�g f�szerkever�kkel �s a forr� grills�t�ben oldalank�nt 2,5-3 percig grillezem. Onn�t kiv�ve �les k�ssel gyorsan f�lcentis cs�kokra szeletelem. Tehetem pit�ba, vagy t�ny�rra. Hozz�, illetve mell� g�r�g sal�ta, tzaziki, g�r�g m�rt�s, illetve has�bburgonya duk�l. Forg�ny�rsas grills�t�s gyros 60 dkg birkalapocka (helyettes�thet� m�s tetsz�leges h�ssal is), Kot�nyi g�r�g f�szerkever�k, olaj, s�. A h�sszeleteket bes�zom, megsz�rom g�r�g f�szerkever�kkel �s megfelel� m�retre v�g�st k�vet�en ny�rsra h�zom. A forr� grills�t�ben kb. 20 � 25 percig forgatva elk�sz�l a g�ros. Onn�t lev�ve, a ny�rsr�l leh�zva �les k�ssel gyorsan kb. f�l centis cs�kokra szeletelem. Tehetem pit�ba, vagy t�ny�rra. Hozz�, illetve mell� g�r�g sal�ta, tzaziki, g�r�g m�rt�s, illetve has�bburgonya duk�l. Gyros 10 kg birka szeleth�s, 3 zacsk� g�r�g fuszerkever�k (pl. Kot�nyi), f�l liter olaj, s�. A h�sszeleteket kiverem, s�zom, megsz�rom a fuszerkever�kkel, majd egym�sra helyezve, f�li�val lefedve m�snapig a hutobe teszem. A gyrosny�rsra h�zom egym�s ut�n sz�pen a h�sszeleteket, minden szelet ut�n egy kan�lnyi olajat �nt�k r�, majd a tetej�t egy nagy szem paradicsommal z�rom le. A ny�rsat forgatva kb f�l �ra m�lva lehet kezdeni a farag�st. Gratin�rozott gyros Szem�lyenk�nt 15 dkg gyros + 5 dkg reszelt sajt + 1 toj�s. A k�sz (faragott) gyrost t�z�ll� t�ra rendezem, megsz�rom a toj�ssal elkevert reszelt sajttal �s a forr� s�t�ben �ts�t�m. J� �tv�gyat k�v�n hozz�: Nikosz �s Grocceni Grocceni lapja