Υλικά για 4 άτομα

•   2 ζωντανά αστακουδάκια των 800 γρ.
•   1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο
•   1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
•   1/4 του φλιτζανιού του τσαγιού ζωμό λαχανικών
•   3/4 του φλιτζανιού του τσαγιού λευκό κρασί
•   1 δεματάκι αρωματικά χόρτα
•   300 ml κρέμα γάλακτος
•   1 κρόκο αυγού
•   1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
•   1 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανό ψιλοκομμένο
•   70 γρ. έμενταλ τριμμένο
•   40 γρ. παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη
•   λίγο αλάτι
•   λίγο άσπρο πιπέρι
•   φετάκια φρυγανισμένου ψωμιού
•   λίγο μαϊντανό και ρόκα για το γαρνίρισμα

1.  Δένετε τις δαγκάνες των αστακών. Τους βάζετε σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό και βράζετε 8'-9' μέχρι να κοκκινίσουν. Τους βγάζετε και τους αφήνετε να κρυώσουν. Κόβετε τις δαγκάνες και τα πόδια, τα σπάζετε με το ειδικό εργαλείο και τα κομματιάζετε. Ανοίγετε τους αστακούς στη μέση και αδειάζετε το κεφάλι και την ουρά.

1.  Κόβετε σε κύβους τη σάρκα από τις δαγκάνες και τα πόδια. Γεμίζετε με το μείγμα αυτό το κέλυφος των αστακών.
2.  Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι 2'-3' μέχρι να μαλακώσει.
3.  Προσθέτετε το δεματάκι με τα αρωματικά χόρτα και το ζωμό των λαχανικών.
4.  Σκεπάζετε και βράζετε 12'-15'. Φιλτράρετε το ζωμό και συνεχίζετε το βράσιμο 5'-6'.
5.  Κατόπιν ρίχνετε την κρέμα γάλακτος και το αλατοπίπερο και βράζετε 10' ακόμη.
6.  Χτυπάτε τον κρόκο του αυγού και το κρασί με το μίξερ, μέσα σε μπεν μαρί, 8' περίπου μέχρι να αφρίσει.
7.  Ανακατεύετε τη σάλτσα της κρέμας με το μείγμα του κρασιού και τη μουστάρδα και τα ρίχνετε μέσα στο κέλυφος των αστακών.
8.  Πασπαλίζετε με το μαϊντανό, την παρμεζάνα και το έμενταλ και ψήνετε στο γκριλ 7'-8', μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.
10.  Γαρνίρετε με φετάκια ψωμιού φρυγανισμένα, ρόκα και μαϊντανό και σερβίρετε.

Το δεματάκι με τα αρωματικά χόρτα (bouquet garni) περιέχει σέλινο, δάφνη, εστραγκόν και μαϊντανό.