Hozzávalók: 2 kiló vastag padlizsán 5-6 zöldpaprika 4-5 paradicsom 1 csésze olívaolaj a sütéshez 1/4 csésze olívaolaj a szószhoz 2-3 nagy vöröhagyma 2 lk (leveseskanál) szárított vagy friss diosmo (vadmenta) 1 1/2 - 2 csésze paradicsomlé vagy turmixolt érett paradicsomok só, bors Elkészítés: Minden zöldséget megmosunk, megtörlünk. A padlizsánt 3-4 cm vastag karikákra vágjuk, besózunk minden karikát alaposan és szürőbe tesszük legalább egy órára. Ezáltal a kesernyés leve kifolyik, édesebb lesz az étel, valamint a feketedést is megakadályozzuk. Ezután lemossuk alaposan őket és két tenyerünk között összeszorítva minden szeletből kinyomjuk a vizet. Letöröljük őket konyhapapírral és olajban enyhén elősütjük. Egymás mellé szorosan behelyezzük a szeleteket egy nagy tepsibe. A paprikákat kb. 1 cm-s karikákra vágjuk és minden padlizsánkarikára helyezünk egy paprikakarikát, melyet NEM sütünk elő. A hagymákat vékony szeletekre vágjuk és nagyon kevés olajban megfonyasszuk, majd rájuk öntjük a turmixolt paradicsomokat vagy paradicsomlét. Sózzuk, borsozzuk a mártást és beleszórjuk a mentát. Hagyjuk pár percet rotyogni hogy megvastagodjon. Lehúzzuk a tűzről, szűrőkanállal a hagymákat kiemeljük belőle és a paprikakarikákba, a padlizsánra helyezzük. Ezekre teszünk az időközben karikára vágott paradicsomokból is egy-egy szeletet. A paradicsomkarikákat lelocsoljuk egyenletesen elosztva a megmaradt mártással. Ne felejtsünk el minden réteget sózni, borsozni! Mikor mindent lerétegeztünk, betakarjuk alufóliával és addig sütjük előmelegített forró sütőben (200-220 fok az elektromos sütőnél)amíg megissza a levét és megpirulnak a paradicsomok a tetején. Ekkor az étel az olajos szószban marad. A vége fele le lehet venni a fóliát róla, ez hamarabb engedi elpárologni a levet. Hidegen, melegen finom étel. Tipp: Érdemes odafigyelni hogy olyan zöldségeket vegyünk hogy a karikák amiket vágunk belőlük egyformák legyenek, mert így nemcsak finom de esztétikusan szép ételt is készíthetünk amit büfé-hez is fel lehet használni. Ugyanis ha a szeletek egyformák akkor kis falatkák lesznek egy-egy padlizsán-paprika-paradicsom emeletből. De házi fogyasztásra az sem baj ha nem találnak a szeletek, így is finomra sül csak tálaláskor óhatatlanul kicsit szétrombolódik az egységes látványt nyújtó ételhalom.